五花肉怎么做好吃

发布时间:2019-09-09 编辑: 手机版

  五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。下面小编给大家介绍五花肉怎么做好吃,赶紧来看看吧!

五花肉怎么做好吃

  五花肉怎么做好吃

  红烧五花肉

  -用料-

  主料:五花肉500克

  辅料:鹌鹑蛋1小碗、冰糖适量、葱5克、姜5克、八角4个、花椒1小撮、桂皮1块、生抽10克、老抽10克、花雕酒适量

  -做法-

  事先准备:

  1.八角、花椒、桂皮洗净后装入料包

  2.五花肉切块;葱打葱结,姜切片

  3.鹌鹑蛋煮熟后去壳备用

  红烧肉的做法:

  1.加热锅,放入五花肉翻炒至变色出油(不需加油)

  2.加入适量花雕酒、生抽、老抽、冰糖、调料包、葱和姜

  3.加入适量水基本没过食材,大火煮开后,转小火焖煮

  4.煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋,继续煮至汤汁浓稠即可

  -烹饪技巧-

  1、怕有“肉味”可以先汆烫一下再煸炒出油,但若是品质上乘的肉可以直接烹饪,个人觉得不汆烫的肉更香,也更容易入味。

  2、也可以加入鸡蛋同煮或者什么都不加,若加入鸡蛋记得在鸡蛋表面划几刀,以便入味。

  3、可以加入的调料有很多,比如海鲜酱、叉烧酱等等,随你喜好。

  4、炖煮至肉已上色时,转大火开盖收浓汤汁,颜色会比较漂亮。

  东坡肉

  -用料-

  主料:五花肉300克花雕酒250克

  辅料:八角2粒、姜1小块、冰糖1汤勺、葱1段、盐少量、酱油3汤勺、香叶4片、陈皮4片、水适量、花椒1把

  -做法-

  1.五花肉切成相等的长方块,砂锅放入能没过五花肉的清水,将切好的五花肉冷水下锅

  2.五花肉下锅水开后,去血水,去浮沫,捞出五花肉

  3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包

  4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅

  5.倒入花雕酒和红烧酱油后,放入冰糖和少量的盐

  6.大火开锅后改小火炖1个半小时,中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀,慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍

  7.将炖好的五花肉捞出晾凉,另取一个碗,在碗底铺好姜片和葱段

  8.将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中,淋入砂锅中炖肉的原汁,上锅蒸半小时

  9.出锅后,我放了几片事先用热水焯好的油菜叶,也可不放,家庭版闪亮登场

  -烹饪技巧-

  1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;

  2、在炖肉中途可以给肉翻面,以免粘锅或者肉上色不均匀,一两次即可。

  梅菜扣肉

  -用料-

  主料:五花肉500克、梅菜3两

  辅料:油少量、生抽少许、老抽少许、生姜少许、花椒少许

  -做法-

  1.五花肉整块洗净,不需要切小块哦

  2.梅菜,洗干净

  3.切成细粒

  4.锅内盛入清水,放入生姜,花椒,煮至9成熟(筷子插入不渗血水)捞出

  5.五花肉沥干水,皮朝上,在外皮上抹上一层老抽

  6.锅内放少许油,皮朝下放,煎炸几分钟,直到外皮有些起泡,如图所示即可捞出

  7.煎五花肉的油不需要盛出,直接炒梅菜,加入少许生抽

  8.炒熟盛出

  9.五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片

  10.每一片五花肉抹上一层生抽,肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中

  11.五花肉上面铺一层炒好的梅菜,压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟

  12.将碟子扣大原来蒸肉的碟子上倒扣,肉皮又在上面啦

  -烹饪技巧-

  梅菜,生抽,老抽都是咸的,所以不需要额外加盐,否则就太咸了


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